가지로 김치담그기

가지로 김치 담그기

여름이라 열무김치가 먹고싶다는 딸내미 얘기에 당장 열무를 사다가 김치를 담궜지요. 그런데 열무가 1단에 2500원이지 뭡니까? 저렴할 줄 알았는데 결코 싸지 않은 값이었지요. 열무가 익을동안 가지가 저렴하고 또 손쉽게 구할 수 있으므로 뭘 해볼까 궁리하다가 김치를 해보기로 했지요. 열무김치 담근 것처럼 그저 마음 가는데로... 가지 김치를 담가보려고 합니다. 

자 먼저 가지를 다듬습니다. 꼭지를 조심해서 떼어내고 깨끗이 닦습니다. 

길게 반 갈라서 어슷어슷하게 썰어줍니다. 

다 썰었으면 열무 절이듯이 소금물을 만들어서 절여줍니다. 

물 나온것 보이시나요? 엄청 나왔지요. 

충분히 절여졌다고 여겨지면 (물이 충분히 나왔고요, 가지가 물기로 촉촉하게 절여진게 보여집니다.) 소금물을 버리고 맹물로 간단히 헹궈줍니다. 

이제 면보에 절여진 가지를 짜줍니다. 비틀지말고 두 손으로 눌러서 물기를 빼줍니다. 비틀면 가지가 부숴질 수 있기 때문이죠.

이제 김치양념소를 넣어줍니다. 양파 채썬것, 마늘 다진것, 생강 다진것, 홍고추가 있어서 그것 간 것, 매실청, 멸치액젓 등을 넣어서 버무려 줍니다. 간을 봐서 소금도 조금 넣어줍니다. 

이제 실온에서 하루정도 익혔다가 냉장고로 고고싱하면 됩니다. 과연 어떤 맛이 될런지 궁금합니다.